Если обобщить, то грузинские сыры «Картули Квели» производят из коровьего, овечьего, козьего, буйволинного свежего молока или их смеси. Если при смеси, то коровьего в соотношении должно быть не менее 50%. Он твердый и слегка ломкий. Цвет белый или желтый. Имеет приятный запах. Он в меру соленый, слегка кисловатый с приятным вкусом. Переработка молока для производства сыра происходит в Восточной Грузии.

Это самый специфический и необычный из грузинских сыров, и о нем, в отличие от сулугуни, знают не многие. Переработка молока для производства сыра Гуда происходит в регионах Кахети, Квемо Картли, Самцхе-Джавахети и Мцхета-Мтианети, однако родина этого сыра горный район Тушети. Сыр производят из овечьего, коровьего или их смеси (50/50%) цельного сырого молока, которое созревает в "гуде" (мешке обшитой изнутри). По закону можно добавить максимум 10% козьего молока. Цвет от белого и светло-желтого до серовато-зеленоватого. Сыр более интенсивно окрашен в центре. На вкус соленый и пикантный, и немного острый. Он не должен быть рассыпчатым или мягким и иметь постороннего, не приятного запаха и горького или ржавого вкуса. Сыр имеет отверстия 0.3-0.5 см равномерно расположенные по всей его массе. Дырки сыра могут стать влажными и из них будет вытекать и капать жир, когда сыр разрезается вертикально.

Запатентованное название Tushetian Guda.

Приготовление гуды ​​(мешка)

Гуда – кожаный мешок из овечьей, козьей или телячьей кожи. Шкуру, добытую в Грузии, получают путем снятия шкуры с животного со спины до головы без продольного разреза. Затем кожу подсушивают введением палочки и подвешивают в тени на срок от 2 до 4 недель. Кожу замачивают в воде или сыворотке на два дня, после чего волосы подстригают на один-два сантиметра. Затем кожу ополаскивают от двух до трех раз и возвращают, чтобы поместить волосы внутрь кожи, прежде чем поместить в нее сыры. Тушинская Гуда созревает в Гуде в течение минимум 60 дней в сухом и прохладном месте. Температура ни в коем случае не должна превышать 22°C.

Это творожный сыр из коровьего, буйволинного, козьего молока или их смеси. Он может быть, как свежим, копченым, так и сушеным. Его можно смешивать с другими ингредиентами (например, мятой, эстрагоном, чабером и другими травами или специями, а также аджикой, медом, вином и чачей, фундуком, грецким орехом, миндалем). Он имеет плотную, не зернистую, эластичную, сочную массу со слоистыми слоями, которые легко снимаются. Цвет сулугуни различается в зависимости из какого молока он произведен от белого до цвета слоновой кости или до светло-желтого. Цвет копченого сулугуни снаружи золотисто-коричневый, а внутри желтоватый. Жидкость между слоями должна стекать, когда сыр разрезается пополам. На вкус меру солёный и не должен вызывать маслянистое ощущение во рту. Копченый сулугуни умеренно, но немного более соленый, чем некопченый сулугуни, с ароматом копченого продукта. В случае добавления ингредиентов сулугуни также учитывает вкус ингредиента. Сыр легко плавится, поэтому его часто используют в качестве начинки для пиццы и хачапури, но его также можно добавлять в различные салаты или блюда из пасты. Копченый сулгуни исключительно хорошо плавиться. Его рекомендуется подавать с грузинским блюдом «Гоми». Это местная каша, приготовленная из кукурузной муки. К копченому сулгуни отлично подойдет грузинское красное сухое вино «Саперави». Культура производства сулугуни происходит из западной Грузии – Самегрело и Сванети. Традиционные ноу-хау передавались из поколения в поколение и распространились на другие регионы Грузии. Сыр запатентован и, если вы увидите на полке в магазине Сулгуни произведенный не в Грузии, это нарушение и преследуется по закону. Зона производства ЗГУ «Сулгуни» – вся территория Грузии. 

Запатентовано наименование Megrelian Sulguni Cheese. Получение и переработка молока для производства сыра MEGRULI SULGUNI происходит в регионе Самегрело: муниципалитеты Мартвили, Сенаки, Абаша, Хоби, Зугдиди, Цаленджиха и Чхороцку.

Запатентовано наименование Svanetian Sulguni Cheese. Получение и переработка молока для производства сыра SULGUNI SVANURI происходит в муниципалитетах Лентехи ​​и Местии, расположенных в Сванетии.

Производят из коровьего молока, в которое можно добавить 20% буйволиного или козьего молока. Немного мягкий и эластичный по массе и приятный, в меру солёный на вкус. Цвет от белого до желтого, и может иметь, или не иметь дырочек различной формы. По закону имеретинский сыр производится только на территории региона Имерети, и не может называться так, если произведен в другом регионе. С 1 января 2021 года сыр, произведенный за пределами Имерети, может называться АХАЛИ КВЕЛИ и/или ЧКИНТИ КВЕЛИ или другим названием. Не рекомендуется хранить этот сыр в хозяйстве более 7 дней.

Производят из коровьего обезжиренного молока. Имеет завязанную или плетеную форму из тонких плотных сырных нитей, так же может иметь форму лаваша. На вкус приятный, слегка кисловатый и довольно соленый. Существует так же копченый вариант.

Получение и переработка обезжиренного коровьего молока для производства сыра Аджарули Чечели происходит на территории Аджарии в летнее время.

Получение и переработка коровьего обезжиренного молока для производства сыра Месхури Чечели происходит на территории региона Самцхе-Джавахети.

Производство сыра Чоги происходит исключительно из очень жирного овечьего молока, полученного с пастбищ Тушети, в июле и августе, перемешанный с солью сыр кладут в «Гуду». Через 1-2 месяца сыр готов к реализации. Цвет желтый, имеет консистенцию сливочного масла и оригинальный пикантный вкус, и запах.

Сыр производится из очень жирного овечьего и коровьего молока. Имеет форму плетения тонких нитей массой 100-150 г. Получение и переработка молока для производства сыра происходит в регионе Самцхе-Джавахети и в муниципалитете региона Квемо Картли.