Киндзмараули. Грузинское вино № 22


Начало производства «Киндзмараули» датируется с 1942 года и по всем характеристикам задумывалось как рачинское вино. Кахетия до того времени понятия не имела о полусладких винах.

Красное природно – полусладкое вино, изготавливают из винограда древнего местного сорта Саперави, культивируемого в окрестностях села Киндзмараули в Кварельском районе Восточной Грузии (Кахетия), на пологих склонах кавказских гор по правому берегу р. Дуруджи. Особенно хорошо удается при сочетании теплого и сухого лета с холодным сезоном виноделия. В винограде, идущем на выделку «Киндзмараули», накапливается в среднем 24-25% сахара, а некоторые годы до 30%. Сбор производиться в середине октября. Высокое качество «Киндзмараули» обусловлено, несомненно, не столько умеренным теплым климатом и сухим климатом, сколько хорошо прогреваемыми песчано – галечными почвами этого микрорайона, что доказывает высокой сахаристостью винограда с таких участков, в поливной зоне того же Кварельского района.

Саперави

Image
Image

Аромат и Вкус.


Для этого вина характерен густой темно гранатовый цвет; в аромате — свежие сортовые тона с оттенками вишневой косточки и черной смородины; во вкусе — полное, округлое, бархатистое, с более ярко выраженными тонами, характеризующими аромат, и с долгим приятным послевкусием. Рекомендуется к десерту, фруктам, прекрасно сочетается в силу высокой полноты и мягкости с острыми соусами, смягчая их воздействие. «Киндзмараули» обладает высокими целебными свойствами.

Технология производства.


Современный местный способ приготовления «Киндзмараули» не отличается от обычного кахетинского. Раздробленный в деревянной или цементной давильне виноград поступает вместе с мезгой в кувшин, закрытые в землю, где в течение 5-6 дней идет брожение при температуре 22-25С. Несмотря на вполне нормальную температуру брожения, последнее очень часто прекращается при содержании 4-5% сахара, особенно, разумеется, при первоначальной высокой сахаристости сусла. Готовое вино содержит 11-12% спирта, 3-5% сахара и выше при титруемой кислотности 6,5-7г/л. Технология выделки вина та же, что и при производстве Хванчкара. Необходимость создания типичной стабильности, т.е устойчивой сладости вина, привела к выработке улучшенного способа приготовления «Киндзмараули», аналогичного промышленной технологии производства «Хванчкара».

Основным же недостатком почти всех местных кустарных способов выделки природно – полусладких вин, в том числе и «Киндзмараули» , следует считать подверженность характера конечного продукта непосредственно влиянию метерологических условий ,т.е случайными факторами. Во многих случаях сахар сбраживается нацело и получается обыкновенное сухое «Саперави», как правило оцениваемое потребителем ниже оригинального сладкого «Киндзмараули».