Оджалеши. Грузинское вино № 24

Начало организации производства лучшего красного вина Лечхуми приписывают внуку наполеоновского маршала Ашилю Мюрату, женатому на княжне Дадиани. С пребыванием его в родовом имении князей Дадиани также объясняют появление в Зугдиди золотой посмертной маски Наполеона, которая ныне хранится в Зугдидском краеведческом музее. Действительно, Ашиль Мюрат выпускал вино «Оджалеши», но только не природно-полусладкое, а сухое. А производство природно-полуслалкого вина «Олжалеши» было начато в 1942 году.
 
Готовится оно из одноименного сорта винограда, занимающего в настоящее время незначительную площадь. Произрастает Оджалеши в основном в селе Орбели в Цагерском районе, по склонам прибрежных гор в долине реки Цхенисцкали. Климат района субтропический, засушливый, благоприятствующий накоплению в винограде высоких качеств сахара. Почвы под насаждениями Оджалеши перегнойно-карбонатные на продуктах выветривания мергелей и известняков.

Вкус и Армат.

Для настоящего «Оджалеши» характерен темно-гранатовый (рубиновый) цвет с фиолетовым оттенком; в аромате — преобладание свежего, удивительно привлекательного сортового тона с малиново - барбарисовыми оттенками; во вкусе — свежее, нежное, очень стройное и утонченное, с долго не проходящим фруктовым послевкусием. Рекомендуется к десерту, фруктам, да и просто потягивая в спокойной обстановке без всякой закуски, — несомненно, испытаете огромное удовольствие.

Оджалеши

Image

Технология производства.

Традиционный способ приготовления «Оджалеши».

Виноград, обладающий 22—25% сахаристости и 7—8 г/л титруемой кислотности, раздавливается в деревянной давильне, откуда сок поступает в кувшины, где бродит на мезге в течение 8—10 дней. По окончании брожения вино сливают в зарытые кувшины, которые затем замазывают глиной. Переливки производятся три раза в год. При благоприятных для недображивания условиях в вине остается до 6% сахара, придающего напитку мягкость, нежность и богатые вкусовые оттенки, сближающие его с «Усахелоури». Готовое вино содержит 10-11,5% спирта, 3-5% сахараи общую кислотность 5-6 г/л.